Himbeer-Tartelettes mit Baiser

Zutaten für den Teig:

100g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 200g Butter, 300g Mehl, ½  Pck. Backpulver, 1 Ei, 1 Prise Salz, etwas Zitronenabrieb

Zubereitung des Teiges:  

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten, in Folie einpacken und für ca. 2-3 Stunden im Kühlschrank lagern. Anschließend den Teig mit einem Rollholz ca. 5mm  ausrollen und in die leicht gefetteten Tartelette-Formen legen und anpassen. Im vorgeheizten Backofen backen.

Backzeit:ca. 15-20 Minuten

Backtemperatur: 170 °C Umluft

Zutaten für die Himbeerfüllung:  

650g Himbeeren TK, 100g Zucker, 1Pck. Vanillepuddingpulver, 50 ml Milch

Zubereitung der Himbeerfüllung:  

Die Himbeeren mit dem Zucker kurz aufkochen, durch ein Sieb passieren, wieder in den Topf zurückgeben und zum Kochen bringen.  Puddingpulver mit der Milch verrühren und  die Himbeeren damit abbinden. Den Himbeerpudding in die vorgebackenen Mürbeteigschalen geben und vorsichtig aufklopfen, sodass der Pudding glatt läuft. Für gute 30 Minuten kühlen.

Zutaten für das Baiser:

1 Eiweiß, 80g Zucker, 1 Prise Salz, 1 TL Zitronensaft

Zubereitung des Baisers:

Alle Zutaten in einer fettfreien Schüssel zu Baiser schlagen. Das Baiser in einen Spritzbeutel mit Loch-/ Sterntülle füllen und kleine Baisertupfer auf die Himbeertartelettes spritzen. Das Baiser mit dem Flammbierbrenner (z.B. STÄDTER Caramello) leicht abflämmen und mit frischen Himbeeren, Minze und Pistazien garnieren.

Veröffentlichungshinweis
Foto und Rezept: Städter